Muchos se preguntan qué fue lo que Beto vio exactamente en el planeta OW. Aunque no tenemos todas las respuestas, su regreso trajo consigo una obsesión: el control absoluto del tiempo y el entorno para despertar sabores que antes estaban dormidos en el grano.
Hoy abrimos las puertas de nuestro laboratorio para mostrarte el corazón de nuestra operación: el proceso de fermentación controlada. No es solo dejar el café en reposo; es diseñar un ecosistema donde la vida microbiana transforma lo cotidiano en algo extraordinario como nuestra línea OtherWorldly.
El Biorreactor: Tecnología de otro mundo en la Tierra
Para lograr perfiles de sabor que desafían la lógica, utilizamos tecnología de punta. El biorreactor no es sólo un tanque; es una cámara de atmósfera controlada donde podemos medir presión, temperatura y niveles de pH con precisión quirúrgica.
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¿Qué sucede ahí dentro?: Al sellar el biorreactor, creamos un ambiente anaeróbico (sin oxígeno). Esto permite que ciertas levaduras y bacterias seleccionadas por Beto realicen una fermentación lenta y uniforme.
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El resultado: Notas intensas, una acidez brillante y una limpieza en taza que solo se logra cuando la ciencia respeta el ritmo de la naturaleza.
Las Canecas de Fermentación: El rastro del Culturing
Si el biorreactor es la nave espacial, nuestras canecas de fermentación son los módulos de exploración. Aquí es donde ocurre la magia de los cofermentados.
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Fermentaciones prolongadas: A diferencia del café tradicional que se lava rápidamente, aquí dejamos que el mucílago y mosto de frutas interactúen con el grano durante horas o incluso días bajo supervisión constante.
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Transparencia y honestidad: En estas canecas no hay secretos guardados bajo llave, sino una experimentación constante. Cada lote es una bitácora nueva que Beto escribe con paciencia.
¿Por qué lo hacemos así?
Hacer café "a nuestro modo" significa no conformarse con lo que ya existe. Procesar el café mediante biorreactores y fermentaciones diseñadas nos permite asegurar que cada bolsa de Entre Nos que llega a tu casa sea una pieza de ingeniería botánica.
Buscamos la perfección porque sabemos que el café es el vehículo que nos une. Ver burbujear esas canecas es ver el nacimiento de una conversación, de una pausa necesaria, de un momento que se queda Entre Nos.